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做鸭肉加上它豆油

2020-03-23 06:27:47| 来源:| 编辑:| 点击:0次

做白切鸡时,有人先腌有人先焯水?广东大厨这样做,鸡肉香嫩不柴

最近雨水实在是太多了,天天除了上班就是宅在家里,出趟门太需要勇气了,但是上周末下雨时,大姨叫我去她家,我非常利索地就过去了,因为她说要做她最拿手的白切鸡给我吃!

大姨是广东人,而且以前是在高级餐厅当厨的,做出来的白切鸡味道超正宗,不然天性就喜欢宅的我,也不会一接到大姨的电话就立马跑过去。大姨说,白切鸡作为粤菜里的招牌菜,做法十分讲究,她以前在餐厅当主厨的时候,这道菜做得最多,所以手法娴熟得很。

做白切鸡时,有人先腌有人先焯水?广东大厨这样做,鸡嫩不柴

平常大家做白切鸡,有的人会先腌鸡,也有人会先焯水,哪种做法才是对的呢?让我们来听听我大姨这个广东大厨是怎么说的:她说很多人都以为肉类都要先腌后焯水,但其实不然,白切鸡就是个典型的例外。

广东大厨都这样做:先将鸡肉用清水泡泡血水,冲洗两遍后沥干,下锅焯水后,再加入各种腌料加温水腌渍,从而起到去腥和入味的作,这样做出来的白切鸡,肉质香嫩不柴,吃起来又酥又入味,可美味了。

白切鸡的最佳做法

食材明细三黄鸡,大葱,生姜,生抽,盐,香油,醋,料酒

做法与步骤

第一步,将鸡肉处理干净过水后,放入一盆清水中,加入几滴白醋浸泡25~30分钟,如果正好要煮饭的话,还可以倒入一点二次淘米水,这样去血水的效果更好。白醋能软化鸡肉,而淘米水能吸附鸡肉上的杂质。

第二步,泡好后将鸡肉捞出,冲洗后沥干,可以在鸡肉两面分别划上几刀,加入足量冷水,放入部分葱段和生姜,大火加热焯水5~8分钟;焯水时着手准备腌料,倒取一碗白开水,放入切好的葱姜,并加入生抽、盐、醋和料酒各适量,搅拌均匀备用。

第三步,将焯完水的鸡肉捞出,装入盆中倒入调制好的腌料,此时的腌料温度刚刚好不冷也不热,带上手套将腌料涂抹均匀,盖上温热的湿毛巾,静置腌制10~15分钟,腌好后即可下锅煮熟,切成大块食用。

按照我大姨这个广东大厨的方法,做出来的白切鸡肉质一点都不会老,而且越煮味儿越香,吃起来又嫩又入味,比喝鸡汤、吃炒鸡肉都更享受,美味有营养,清淡但不寡淡,香味特浓!

所以做白切鸡时,有人先腌有人先焯水?学会广东大厨的做法,先焯水后腌制,保证鸡嫩不柴!

本文相关词条概念解析:

鸡肉

鸡肉(chicken),顾名思义就是鸡身上的肉,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品,以免引起肥胖。

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